Zunächst bereiten Sie die Zucchini zu: mit dem Schäler in dünne Scheiben schneiden und diese anschließend in lange dünne Streifen zerschneiden.
Anschließend erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Dann die Zucchinistreifen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Umrühren 4–5 Minuten anbraten.
Nun die Brühe und Zitronensaft in die Pfanne gießen und den Pfanneninhalt 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend die Platte ausschalten, Salz, Pfeffer, Parmesan und Petersilie zugeben und mit dem Kochlöffel das Eigelb unterrühren.
Das Eigelb gründlich unterrühren, sodass eine cremige Soße entsteht. Nach dem Kochen sofort servieren.
GERADE
Sie können die einzelnen Portionen vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan und Radieschensprossen oder frischer Kresse bestreuen.
