Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Eine kleine Auflaufform (ca. 30 cm × 20 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffeln waschen und vierteln. Die Karotten putzen, schälen und in breitere Spalten ähnlicher Größe wie die Kartoffeln schneiden. Anschließend die Kartoffeln und Karotten in die ausgelegte Auflaufform geben, die vorgekochten Kichererbsen, getrockneten Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Dann die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten bei 180–190 °C backen.
In der Zwischenzeit die pochierten Eier zubereiten. In einem kleinen Topf ca. 500 ml Wasser fast zum Kochen bringen, dann das Wasser salzen und 1 Esslöffel Essig hinzufügen. Sobald das Wasser kurz vor dem Sieden ist, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, dann ein Ei in eine kleine Schüssel oder Tasse aufschlagen und mithilfe eines Kochlöffels oder Spatels das heiße Wasser im Topf zu einem Strudel rühren. Das aufgeschlagene Ei in das wirbelnde Wasser gleiten lassen und durch ständiges Rühren 3 Minuten im Strudel halten. Danach das Ei aus dem Wasser nehmen und auf einem Tuch oder Teller abtropfen lassen. Auf die gleiche Weise nacheinander die restlichen 3 Eier zubereiten.
Während das Gemüse mit den Kichererbsen fertig gart, noch kurz den Spinat blanchieren und das Dressing zubereiten.
In einer Pfanne 200 ml Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Spinat in die Pfanne geben und ca. 1 Minute kochen lassen.
Den blanchierten Spinat salzen und pfeffern.
Anschließend eine Schüssel nehmen und alle Zutaten für das Dressing, die in der Zutatenliste angegeben sind, darin vermischen.
Das geröstete Gemüse mit den Kichererbsen auf 4 Servierteller verteilen und zu jeder Portion blanchierten Spinat, Joghurtdressing und 1 pochiertes Ei geben. Zum Abschluss jedes Ei mit etwas Pfeffer bestreuen.
