Zuerst die Gemüsemischung vorbereiten. Alle Zutaten außer dem Olivenöl in eine Küchenmaschine oder einen elektrischen Zerkleinerer geben und fein zerkleinern.
Anschließend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die entstandene Gemüsemischung mit den Händen in eine beliebige Form formen, die an ein Frikadelle oder Schnitzel erinnert, und in der erhitzten Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite braten.
Die gebratenen vegetarischen Gemüseschnitzel auf einzelne Teller verteilen und servieren.
