Gehaltvolle Lauchsuppe mit Trockenschinken und Meerrettich
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Gehaltvolle Lauchsuppe mit Trockenschinken und Meerrettich

62 min 32 min Einfach 4 Portionen

Eine Suppe zum Mittagessen kann manchmal genügen, besonders wenn man sich für ein paar Tage eine kleine Entlastung des Speiseplans gönnen möchte. Genau das ist auch diese gehaltvolle Lauchsuppe mit Trockenschinken und Meerrettich, die man zum Beispiel mit frischem Sauerteiggebäck ergänzen kann. Guten Appetit.

Nährwerte pro Portion/Einheit

  • 415 kcal
  • 25g proteine
  • 19g fette
  • 35g saccharide

Zutaten

Zubereitung

Zunächst die Zwiebel schälen und den Lauch putzen, beides fein schneiden.

Einen Topf bereitstellen und darin bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Zwiebel und Lauch in den Topf geben und alles 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Nach dem Anschwitzen des Gemüses die Kartoffeln in den Topf geben und Kümmel, Liebstöckel sowie die grob gehackte Frühlingszwiebel dazugeben. Anschließend die Brühe angießen, den Topf mit einem Deckel abdecken und 15–17 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

In der Zwischenzeit 1 l Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Eier hineingeben und 8–9 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Eier in kaltem Wasser abschrecken und schälen.

Sobald die Kartoffeln weich sind, die Hitze ausschalten und einen Stand- oder Stabmixer bereitstellen. Dann den Joghurt, 2 Esslöffel Meerrettich und die Butter in den Topf geben und den gesamten Inhalt mindestens 3 Minuten gründlich pürieren, bis die Suppe eine vollkommen glatte Konsistenz hat.

Anschließend eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, den Trockenschinken hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 1 Minute ohne Öl bei starker Hitze anbraten.

Nach dem Anbraten des Schinkens die Hitze abschalten, die Suppe bei Bedarf nochmals erhitzen und die Eier in kleinere Stücke schneiden.

Zum Schluss Suppenschalen zum Servieren bereitstellen. Zuerst die Suppe einfüllen und darauf dann die Eier, den Schinken und etwas frischen Meerrettich geben.