Den Grill zunächst gründlich vorheizen.
Das ausgebeinte Hähnchen waschen, trockentupfen und anschließend salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben. Das so vorbereitete Hähnchen mit der Haut nach unten auf den Grill legen und von jeder Seite 6–7 Minuten scharf grillen.
In der Zwischenzeit die Gewürzpaste zubereiten. In einer Schüssel Honig, geräucherten Paprika, Tomatenmark, Dijonsenf und getrockneten Thymian vermischen. Sobald das Hähnchen angebraten ist, die fertige Gewürzpaste auf eine Seite auftragen (am besten auf die Seite mit der Haut). Mit dieser Seite das Hähnchen erneut auf den Grill legen und anschließend auch die andere Seite einstreichen.
Den Grill schließen und das Hähnchen 4–5 Minuten grillen. Danach das Hähnchen auf die andere Seite (ohne Haut) wenden, den Grill erneut abdecken und 3–4 Minuten grillen.
Zum Schluss das Hähnchen mit der Haut nach unten an die Seite des Grills legen, wo die Temperatur am niedrigsten ist, den Grill abdecken und das Hähnchen noch 2–3 Minuten fertig garen lassen. Das fertige gegrillte Hähnchen kann sofort serviert werden.
