Mindestens 12 Stunden vor der Zubereitung des Rezepts die Kartoffeln in der Schale kochen (ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze genügen). Die gekochten Kartoffeln abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nach der angegebenen Zeit den Ofen auf 175–180 °C vorheizen und eine größere Auflaufform (30 cm × 40 cm) vorbereiten. Das Lammfleisch putzen, in Würfel schneiden (ca. 2 cm × 2 cm) und in eine Schüssel geben. Dazu 2 geriebene Knoblauchzehen, die Hälfte der gehackten Zwiebel, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer geben und alles gründlich in das Fleisch einmassieren. Das Fleisch in die Auflaufform geben, Rinderbrühe und 100 ml Wasser hinzufügen und die gesamte Form mit Alufolie abdecken. Anschließend in den Ofen geben und 60–65 Minuten bei 175–180 °C backen.
Während das Fleisch gart, die Kartoffelfladen vorbereiten. Die vorgekochten Kartoffeln schälen und fein in eine größere Schüssel reiben. Dinkelgrieß, Ei, eine Prise Salz und Dinkelmehl hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. (Falls der Teig klebt, etwas Mehl unterstäuben.) Mit einem Ausstecher runde Fladen mit einem Durchmesser von ca. 6 cm ausstechen.
Anschließend in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die vorbereiteten Fladen darin braten. Jeden Fladen jeweils 1 Minute von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten. Die fertigen Fladen auf einem Teller oder kleinen Blech beiseitelegen.
Wenn die Lammkeule im Ofen fertig gebacken ist, die Alufolie von der Auflaufform entfernen und die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Dann das Fleisch zurück in den Ofen geben und weitere 18–20 Minuten fertig backen.
In der Zwischenzeit den Spinat zubereiten. In einem größeren Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, den Rest der gehackten Zwiebel und des geriebenen Knoblauchs hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann den Spinat, 50 ml Wasser und eine Prise Salz hinzufügen und die Mischung weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen.
Den fertigen Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller verteilen und jede Portion zusammen mit dem gebratenen Fleisch und den Kartoffelfladen servieren.
