Die Zwiebel sowie die rote und grüne Paprika fein hacken.
Dann den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform (25 cm × 40 cm) bereitstellen.
Nun in einem größeren Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Dann den Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren weitere 2–3 Minuten anbraten.
Anschließend den Inhalt des Topfes mit Gemüsebrühe ablöschen, Zitronenschale, Zitronensaft, Safran, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Nach dem Aufkochen den gesamten Inhalt des Topfes in die bereitgestellte Auflaufform umfüllen.
Anschließend die gehackte rote und grüne Paprika in die Mischung in der Form geben und alles gründlich vermischen.
Danach die gesamte Form mit Alufolie abdecken, in den vorgeheizten Backofen geben und 30–35 Minuten bei 180–185 °C backen.
In der Zwischenzeit die Kabeljaufilets in Stücke von 7 cm × 5 cm schneiden.
Nach der angegebenen Zeit die Form aus dem Ofen nehmen (den Ofen zunächst nicht ausschalten), das gebackene Risotto mit den Kabeljau-Stücken belegen, den Kabeljau anschließend salzen und pfeffern und auf die einzelnen Stücke insgesamt 13 g Butter verteilen.
Dann den Inhalt der Form mit geriebenem Parmesan bestreuen, die Form wieder in den Ofen geben und weitere 10–12 Minuten bei 180–185 °C backen.
In der Zwischenzeit die Petersilie grob hacken.
Das gebackene Risotto mit der gehackten Petersilie bestreuen, in 4 Portionen teilen und servieren.
