Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech sowie 4 Stücke Alufolie (jeweils ca. 40 cm × 28 cm) vorbereiten. Die Kabeljaufilets waschen, trockentupfen und auf die einzelnen Stücke Alufolie legen, mit insgesamt 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Anschließend die Petersilie fein hacken und jeden Filet gleichmäßig damit bestreuen.
Die Filets dann noch mit Limettenschale bestreuen, in die Alufolie einwickeln, auf das Backblech legen, in den Ofen schieben und 20–22 Minuten bei 195–200 °C backen.
Während der Kabeljau gart, den Couscous, das Dressing und den Salat zubereiten. Mit der Zubereitung des Couscous beginnen: In eine größere Schüssel geben, salzen, dann in einem Wasserkocher (oder einem Topf) 1 l Wasser zum Kochen bringen und den Couscous in der Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen. Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie verschließen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Nun das Dressing zubereiten: Zunächst in einer kleinen Schüssel den weißen Joghurt, Honig, Limettensaft und Salz verrühren. Dann die Schalotte und die Gewürzgurke fein hacken, beides zur Joghurtmischung geben, pfeffern und erneut vermengen. Das fertige Dressing vorerst in den Kühlschrank stellen.
Zuletzt den Salat zubereiten. Die rote Bete schälen, eine größere Schüssel bereitstellen und mit einer Mandoline die geschälte Bete und die Radieschen hineinhobeln. Dann die Frühlingszwiebeln grob hacken, den Feldsalat waschen und den Dill grob zupfen, all diese Zutaten gemeinsam mit dem Olivenöl und dem Balsamicoessig in die Schüssel geben und alles gründlich vermengen.
Wenn der Kabeljau fertig gebacken ist, 4 Servierteller bereitstellen und darauf zunächst den gekochten Couscous, dann den Kabeljau und zuletzt den Salat verteilen. Das fertige Gericht dann mit dem gekühlten Joghurtdressing servieren.
