Zunächst den Ofen auf 185–190 °C vorheizen und einen tieferen Bräter (30 cm × 40 cm) vorbereiten.
Karotten und Petersilienwurzel in breitere Scheiben schneiden, rote Zwiebel in breitere Ringe, Sellerie in ca. 3 cm lange Stifte und Tomaten in Würfel. Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen, halbieren, salzen und pfeffern.
Eine Pfanne mit Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Hähnchenschenkelstücke in die Pfanne geben und 1,5–2 Minuten auf jeder Seite bei starker Hitze anbraten. Die angebratenen Schenkel dann in den vorbereiteten Bräter legen.
Nun die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel, gelbe Zwiebel, rote Zwiebel und Tomaten in die Pfanne geben und alles 4–5 Minuten anbraten. Nach Ablauf der Zeit Tomatenmark, Zucker und Essig hinzufügen und 1 weitere Minute bei mittlerer Hitze anbraten.
Sobald das Tomatenmark angebraten ist, Brühe in die Pfanne gießen, Thymian, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut vermischen und den gesamten Pfanneninhalt zu den Hähnchenschenkeln geben. Die Schenkel im Bräter mit der Haut nach oben wenden.
Nun den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und 40–45 Minuten bei 185–190 °C backen. Nach Ablauf der Zeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Alles mit grob gehacktem Frühlingszwiebelgrün und grob gehackter glatter Petersilie bestreuen und servieren.
