Den Ofen auf 200 °C vorheizen, ein Backblech vorbereiten und 3 kleine runde Auflaufförmchen (Ø 12 cm) darauf stellen. Anschließend in jedes Förmchen
2 Eier aufschlagen und jeweils 10 ml Sojaсahne dazugießen (den Inhalt der Förmchen danach jedoch nicht umrühren). Das gesamte Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und
15–16 Minuten bei 195–200 °C backen.
Während die Eier backen, das Pesto zubereiten. Die Jalapeño in größere Stücke schneiden, in ein Mixgefäß geben und Koriander, Minze, Olivenöl, Pistazien, 20 ml Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Dann mit einem Stabmixer den gesamten Inhalt des Gefäßes glatt pürieren. Das fertige Pesto beiseite stellen.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Ofen öffnen, Toastbrot auf den freien Rost legen, den Ofen wieder schließen und die verbleibenden 10 Minuten weiterbacken.
Die gebackenen Eier in den Förmchen mit dem vorbereiteten Pesto übergießen, mit Brokkolisprossen bestreuen und jede Portion mit 3 Scheiben gebackenem Brot servieren.
