Schmelzen Sie zunächst die Schokolade im Wasserbad: Brechen Sie sie in eine Glas- oder Edelstahlschüssel und bereiten Sie einen Topf vor, in den die Schüssel eingehängt werden kann, ohne den Boden zu berühren.
Füllen Sie etwas Wasser in den Topf, bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und schieben Sie die Schüssel mit der Schokolade vorsichtig in den Topf, damit die Schokolade langsam über dem heißen Dampf schmelzen kann. Rühren Sie dabei gelegentlich um.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad. Bereiten Sie dann ein höheres Mixgefäß vor, gießen Sie die gekühlte Kokosmilch hinein und schlagen Sie diese mit einem Stabmixer mit Schneebesenaufsatz 3–4 Minuten, bis ein fester Schaum entsteht.
Fügen Sie dem aufgeschlagenen Schaum das Dutchprocessed-Kakao, den Honig und die geschmolzene Schokolade hinzu (falls diese zwischenzeitlich etwas fest geworden ist, erwärmen Sie sie erneut im Wasserbad) und schlagen Sie die gesamte Masse weitere 3–4 Minuten auf niedrigster Stufe.
Bereiten Sie anschließend 3 Gläser mit je 200 ml Fassungsvermögen vor. Legen Sie auf den Boden der Gläser eine gleichmäßige Schicht frische Himbeeren (behalten Sie einige Himbeeren für die abschließende Dekoration zurück), geben Sie den aufgeschlagenen Schaum auf die Himbeeren und stellen Sie die gefüllten Gläser 2 Stunden in den Kühlschrank, damit der Schaum fest wird.
Nehmen Sie die Gläser nach der angegebenen Zeit aus dem Kühlschrank, legen Sie oben auf jedes Glas einige Himbeeren und servieren Sie.
* Anstelle von Himbeeren können Sie auch anderes Beerenobst verwenden (auch aufgetautes ist geeignet).
