Zunächst die Karotten in den Ofen geben.
Den Ofen auf 210 °C vorheizen und ein Backblech (30 cm × 40 cm) mit Backpapier auslegen. Dann die Karotten schälen und anschließend jedes Stück der Länge nach in 4 gleich lange Teile schneiden. Die geschnittenen Karotten auf das ausgelegte Backblech legen, mit 2 Teelöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann das Backblech in den Ofen schieben und 30–32 Minuten bei 200–210 °C backen.
Während die Karotten backen, die Quinoa, das Dressing und die Forelle vorbereiten. Mit der Zubereitung der Quinoa beginnen: In einen kleineren Topf geben, mit 1 l Wasser übergießen, salzen und zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel alle im Zutatenverzeichnis angegebenen Dressingzutaten verrühren, die Schüssel anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Sobald das Wasser im Topf mit der Quinoa zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10–12 Minuten kochen lassen; währenddessen die Petersilie fein hacken. Nach dem Garen die Quinoa abgießen und vorerst im Topf lassen.
Etwa 4–5 Minuten vor Ende der Backzeit der Karotten die Forelle anbraten: Eine Pfanne nehmen, 1 Teelöffel Olivenöl darin erhitzen und die Filets bei hoher Hitze zunächst 1–1,5 Minuten auf der Hautseite und weitere 30 Sekunden auf der anderen Seite anbraten.
Wenn die Karotten fertig gebacken sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und 4 Servierteller bereitstellen, auf die zunächst das gekühlte Dressing, dann die gerösteten Karotten und zuletzt die gekochte Quinoa mit den gebratenen Filets verteilt werden.
Zum Abschluss jede Portion mit der gehackten Petersilie bestreuen, nach Geschmack salzen und pfeffern und servieren.
