In einem Topf die Butter auf mittlerer Flamme erhitzen. Die erhitzte Butter mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze zubereiten. Dann 1,5 Liter Fischbrühe in den Topf gießen.
Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, in Würfel schneiden (ca. 1 cm × 1 cm) und ebenfalls in den Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen und zugedeckt auf mittlerer Flamme etwa 10–15 Minuten kochen.
Inzwischen die Filets putzen, von Gräten befreien und in 2–3 cm lange Streifen schneiden. Die Flamme dann auf kleine Stufe reduzieren, die vorbereiteten Filets hinzugeben und alles unter gelegentlichem Rühren weitere 10–12 Minuten gemeinsam kochen.
Nach Ablauf der Zeit die Suppe vom Herd nehmen und einige Minuten nachziehen lassen. Inzwischen das Vollkorntoastbrot in Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne rösten.
Die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und jede Portion vor dem Servieren mit den gerösteten Croutons und fein gehackter frischer Petersilie bestreuen.
