Heizen Sie zunächst den Backofen auf 215–220 °C vor und legen Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) mit Backpapier aus.
Waschen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Pommes (ca. 1 cm × 3 cm). Legen Sie die Pommes auf eine Hälfte des Blechs, beträufeln Sie sie mit Olivenöl, salzen Sie sie, vermischen Sie alles und backen Sie es 12–18 Minuten bei 215–220 °C.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit 2 Schüsseln vor. In eine schlagen Sie das Ei auf und fügen Mehl, Chiliflocken, Milch, Limettensaft und -schale, Salz und Pfeffer hinzu und verrühren alles. In die zweite Schüssel geben Sie die Maispanade.
Waschen Sie den Kabeljau, trocknen Sie ihn ab und schneiden Sie ihn in Stücke (3 cm × 8 cm). Wenden Sie die Stücke anschließend zunächst im Teig und danach in der Panade.
Sobald die Kartoffeln gar gebacken sind, nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und legen Sie die panierten Kabeljau-Stücke darauf. Schieben Sie das Blech zurück in den Ofen und backen Sie alles bei 215–220 °C weitere 12–18 Minuten.
Bestreuen Sie die fertigen Pommes zum Schluss mit fein gehackter Minze und servieren Sie sie zusammen mit den Fischstäbchen.
