Den Ofen auf 175–180 °C vorheizen und ein Backblech (ca. 30 cm × 25 cm) mit höherem Rand mit Backpapier auslegen.
Nun den Teigboden vorbereiten: 4 Eier in eine größere Schüssel aufschlagen, Milch und 2 Esslöffel Honig hinzufügen und alles mindestens 2–3 Minuten aufschlagen.
In die aufgeschlagene Masse das Dinkelmehl sieben, Backpulver und geriebene Zitronenschale hinzufügen und die Masse erneut aufschlagen.
Die fertige Masse auf das ausgelegte Backblech gießen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 30–35 Minuten bei 175–180 °C backen. Nach dem Backen den Teigboden auf dem Blech mindestens 45 Minuten abkühlen lassen, bis er Raumtemperatur erreicht hat.
In der Zwischenzeit 200 ml kaltes Wasser in eine kleinere Schüssel gießen, 5 Gelatineblätter hinzufügen und quellen lassen.
Wenn der Teigboden auf Raumtemperatur abgekühlt ist, Erdbeeren und Quark in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten erwärmen.
Sobald die Masse eine Temperatur von etwa 60 °C erreicht hat, die Heizstufe ausschalten, die Gelatine aus der Schüssel sowie 2 Esslöffel Honig in den Topf geben und alles gründlich mit dem Schneebesen verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Die Erdbeermasse anschließend auf den abgekühlten Teigboden gießen und das gesamte Blech mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der angegebenen Zeit das Dessert aus dem Kühlschrank nehmen, in quadratische Schnitten schneiden und servieren.
