Den Ofen auf 195–200 °C vorheizen und ein Muffinblech für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
Flocken, Mehl, Eier, Zucker, Wasser, Backpulver und Vanilleextrakt in eine größere Schüssel geben und vermischen. Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter den Teig heben.
Die Papierförmchen zu ²/₃ mit Teig füllen und 25–30 Minuten bei 195–200 °C backen.
Die gebackenen Muffins ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und weitere 30 Minuten abkühlen lassen.
