Bereiten Sie zunächst den Teig vor: Geben Sie die halbfette Milch in einen Becher, streuen Sie die Trockenhefe hinein und fügen Sie den Zucker hinzu. Lassen Sie den Becher dann 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit der Vorteig aufgehen kann.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Butter in kleine Würfel. Bereiten Sie dann die Küchenmaschine mit dem Knethaken vor und sieben Sie beide Dinkelmehlsorten in die Rührschüssel. Sobald der Vorteig im Becher aufgegangen ist, gießen Sie ihn zum Mehl in die Schüssel und geben Sie die Eier, Eigelbe, Vanilleextrakt und Salz hinzu.
Schalten Sie die Maschine ein und vermischen Sie die Zutaten. Sobald sich die Masse verbunden hat, geben Sie die weichen Butterwürfel nach und nach hinzu, damit die Butter sich mit dem Teig verbindet, und kneten Sie weitere 10–15 Minuten, bis der Teig beginnt, am Haken zu kleben.
Decken Sie die Schüssel anschließend mit Frischhaltefolie ab und ziehen Sie diese eng an den Innenwänden der Schüssel und an der Teigoberfläche entlang. Den so vorbereiteten Teig an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen (oder bis er sein Volumen verdoppelt hat).
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Erdbeer-Füllung vor: Schneiden Sie die Erdbeeren in kleine Würfel und mischen Sie sie in einer Schüssel mit der Marmelade.
Sobald der Teig aufgegangen ist, bemehlen Sie die Arbeitsfläche (oder die Küchenzeile) mit Dinkelmehl, stürzen Sie den Teig auf die bemehlte Fläche und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz zu einem rechteckigen Teigblatt von etwa 3 mm Dicke aus. Nehmen Sie dann die Schüssel mit der Erdbeer-Füllung und verteilen Sie diese mit einer Silikonspachtel gleichmäßig über die gesamte Fläche des ausgerollten Teigs.
Rollen Sie das Blatt dann von der langen Seite zur gegenüberliegenden Seite zu einer Rolle auf, nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die entstandene Rolle der Länge nach in zwei Hälften. Flechten Sie nun beide Teighälften zu einem einfachen Zopf – drehen Sie sie umeinander, wobei die Schnittseite des Teigs während des gesamten Flechtens nach oben zeigen muss, damit die Streifen auf der Oberseite des Zopfes zur Geltung kommen.
Wenn Sie den Zopf fertig geflochten haben, bereiten Sie eine Silikonbrotform (30 cm × 10 cm) vor, legen Sie den Zopf hinein und decken Sie die gesamte Form mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Legen Sie die abgedeckte Form an einen warmen Ort und lassen Sie den Teig dort noch etwa 30 Minuten gehen. Kurz vor Ende der Gehzeit heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit legen Sie die Form mit dem Teig in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 35–40 Minuten bei 170–180 °C goldbraun. Lassen Sie die gebackene Babka zunächst auf einem Gitter abkühlen (das dauert ca. 20 Minuten), schneiden Sie sie dann in 12 Scheiben und servieren Sie.
