Erhitzen Sie zunächst 2 EL Olivenöl in einem größeren Topf bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Butter und die fein geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie alles 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Gießen Sie zu der angebratenen Zwiebel 300 ml Gemüsebrühe und 400 ml Milch hinzu. Würzen Sie die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Wenn die Mischung zu kochen beginnt, geben Sie die Erbsen in den Topf und lassen Sie alles 1–2 Minuten köcheln. Fügen Sie dann den Frischkäse hinzu und pürieren Sie den Inhalt des Topfes mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer. Wenn Sie die Suppe ganz ohne Erbsenhäutchen haben möchten, streichen Sie sie durch ein feines Sieb.
Verteilen Sie die pürierte Erbsensuppe auf einzelne Teller und servieren Sie jede Portion mit einem Klecks Sauerrahm und einer Scheibe geräucherten Lachs.
GERADE
Servieren Sie die fertige Suppe mit frischen Dillzweigen. Dill, Minze oder ein anderes beliebiges Kraut können Sie auch vor dem Pürieren hinzufügen. Die Suppe bekommt so ein intensiveres Aroma.
