8 Eisformen mit einem Volumen von ca. 80 ml vorbereiten. Die vorab eingeweichten Mandeln und Pflaumen abgießen, in den Mixer geben, 250 ml Wasser hinzufügen und alles glatt mixen.
Die entstandene Masse in die Eisformen füllen und diese mindestens 8 Stunden (idealerweise über Nacht) ins Gefrierfach stellen.
Die gefrorenen Eisstiele aus dem Gefrierfach nehmen und die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen: Einen Topf und eine Glas- oder Edelstahlschüssel vorbereiten, die in den Topf eingesetzt werden kann, ohne dessen Boden zu berühren. Eine kleine Menge Wasser in den Topf gießen und zum leichten Köcheln bringen; inzwischen die Schokolade in die Schüssel brechen.
Sobald das Wasser im Topf zu köcheln beginnt, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Schüssel vorsichtig in den Topf setzen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) und die Schokolade unter ständigem Rühren langsam über dem heißen Dampf schmelzen lassen.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Eisstiele darin eintauchen, 10–20 Sekunden fest werden lassen und servieren.
Die fertigen Eisstiele im Gefrierfach aufbewahren, wo sie mindestens 1–2 Monate haltbar sind.
