Zwiebel schälen und fein hacken.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Spinat in kaltem Wasser waschen.
In einem größeren Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Anschließend den gepressten Knoblauch hinzufügen und noch einige Sekunden weiterbraten. Danach Currypulver und Chiliflocken in den Topf geben, alles umrühren, den Spinat hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und 6–7 Minuten anbraten (bei der Verwendung von gefrorenem Spinat kann es bis zu 12 Minuten dauern).
Nach der angegebenen Zeit die Gemüsebrühe und die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und die Mischung zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und ca. 15 Minuten bis zum Weichwerden der Kartoffeln kochen.
Die gekochte Suppe kurz beiseite stellen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen (das dauert etwa 10 Minuten). Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und dabei insgesamt 200 ml Wasser einrühren (wenn Sie eine dickere Suppe wünschen, kein Wasser hinzufügen).
Die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Teller verteilen und servieren.
