Den Backofen auf 210–215 °C vorheizen und eine ofenfeste Pfanne mit einem Durchmesser von 27 cm bereitstellen.
Die Tomaten waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Dann in der vorbereiteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Rapsöl erhitzen. Anschließend die Tomatenscheiben nebeneinander in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von einer und 1–2 Minuten von der anderen Seite anbraten.
Während die Tomaten braten, 4 Eier in eine kleinere Schüssel aufschlagen und mit 80 ml Milch verquirlen. Nach dem Verquirlen die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles noch einmal vermischen.
Sobald die Tomaten in der Pfanne von beiden Seiten angebraten sind, den Pfanneninhalt gleichmäßig mit der vorbereiteten Eiermasse übergießen. Anschließend die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und die Eiermasse mit den Tomaten 13–15 Minuten bei 210–215 °C backen.
Nach der angegebenen Zeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Omelette in 2 Portionen aufteilen und servieren.
GERADE
Vor dem Backen können Sie der Eiermasse 50 g fein geriebenen Käse hinzufügen – probieren Sie zum Beispiel 30%igen Edamer oder Gouda.
