Die Süßkartoffeln schälen, in größere Stücke schneiden und in einen mittelgroßen Topf geben. Anschließend die Süßkartoffeln mit 1 l Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Süßkartoffeln vollständig weich sind.
Nach dem Kochen die Süßkartoffeln abgießen, mit einem Stampfer oder einem Schneebesen zu einem Mus zerdrücken, das Mus in eine größere Schüssel geben und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 185 °C vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.
Dann den Spinat und den Thymian fein hacken und den Knoblauch fein reiben.
Sobald das Süßkartoffelmus in der Schüssel abgekühlt ist, den gehackten Spinat und Thymian, den geriebenen Knoblauch, das Buchweizenmehl, die Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen. Anschließend mit insgesamt 1 EL Olivenöl die einzelnen Mulden der Muffinform einfetten oder stattdessen die Mulden mit Papierförmchen auslegen (bei einer Silikonform wird weder Öl noch Papierförmchen benötigt).
Danach den vorbereiteten Teig in die Form verteilen – jede Mulde stets ca. 0,5 cm unter dem Rand füllen.
Der Teig sollte für ca. 10 Muffins reichen, abhängig jedoch von der Größe der Mulden Ihrer Form. Zum Schluss den geräucherten Lachs vorbereiten, ihn mit den Händen in so viele Teile zupfen, wie Mulden in der Form gefüllt wurden, und in den Teig jeder Mulde je 1 Stück Lachs leicht hineindrücken.
Dann die gesamte Form in den Ofen schieben und 30–33 Minuten bei 180–185 °C backen.
Nach dem Backen die Muffins aus der Form nehmen und servieren; gegebenenfalls im Kühlschrank aufbewahren (am besten in einem verschlossenen Behälter) und optimaler Weise innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
