Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
In der Zwischenzeit 2 runde Auflaufformen (Ø 20 cm) vorbereiten, alternativ 2 ofenfeste Pfannen gleichen Durchmessers.
Jede Form (oder Pfanne) mit 10 g Butter einfetten und beide Gefäße für ca. 4–5 Minuten in den sich vorheizenden Ofen stellen, damit die Butter karamellisiert – sie darf jedoch nicht anfangen zu verbrennen.
In dieser Zeit in einer Schüssel die restlichen 20 g Butter (am besten zerlassen), 100 ml Milch, die Eier, das Dinkelmehl, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz verquirlen. Wer keinen Klumpen im Teig haben möchte, empfiehlt, den Teig zu pürieren.
Nach der angegebenen Zeit die Formen mit der karamellisierten Butter aus dem Ofen nehmen, jeweils die Hälfte des vorbereiteten Teigs hineingießen, wieder in den Ofen schieben und 20–25 Minuten bei 170–180 °C goldbraun backen.
Die fertigen Dutch Babies mit Sauerrahm, Ahornsirup und Kirschen servieren.
