Bereiten Sie zunächst den Teig vor. Gießen Sie lauwarme Milch in ein Schälchen und bröseln Sie die Hefe hinein. Fügen Sie dann 1 Teelöffel der vorbereiteten 40 g Rohrzucker hinzu und lassen Sie das Schälchen 15–20 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit der Vorteig aufgehen kann.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Küchenmaschine mit Knethaken vor, sieben Sie das Dinkelmehl in die Knetschüssel und fügen Sie 2 Eier, 80 g geschmolzene Butter, eine Prise Salz und die restlichen ca. 36 g Rohrzucker hinzu.
Wenn der Vorteig im Schälchen aufgegangen ist, gießen Sie ihn in die Schüssel, schalten Sie die Maschine ein und lassen Sie die Masse ca. 20–25 Minuten kneten. Decken Sie dann die Schüssel mit dem fertigen Teig mit Frischhaltefolie ab, stellen Sie sie an einen warmen Ort und lassen Sie den Teig dort 1,5–2 Stunden gehen, bis er sich mindestens auf das 2,5-fache seines Volumens vergrößert hat.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Quarkfüllung und die Streusel vor: mischen Sie alle benötigten Zutaten für die jeweilige Masse stets in einer separaten Schüssel (die Masse für die Quarkfüllung schlagen Sie mit dem Schneebesen auf, die Masse für die Streusel verarbeiten Sie mit den Händen) und stellen Sie beide Schüsseln vorerst in den Kühlschrank.
Wenn der Teig aufgegangen ist, heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor, legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, übertragen Sie den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche oder das bemehlte Brett und bereiten Sie Quarkfüllung, Pflaumenmus und Streusel vor.
Beginnen Sie dann mit der Formung der Koláče: reißen Sie vom Teig jeweils ein Stück in der Größe einer Handfläche ab, drücken Sie es in den Händen zu einem Kreis, geben Sie 1 Teelöffel Füllung (entweder Quarkmasse oder Pflaumenmus) in die Mitte und wickeln Sie den Teig darum herum.
Legen Sie das entstandene Bällchen auf das ausgelegte Backblech, drücken Sie es oben mit einem Löffel ein und geben Sie in die entstandene Vertiefung 1 Teelöffel der zweiten Füllung. Verfahren Sie so, bis Sie den gesamten Teig, die Quarkfüllung und das Pflaumenmus aufgebraucht haben; dabei können Sie nach Belieben die Reihenfolge der einzelnen Füllungen variieren (die innere Füllung kann also die Quarkmasse und die äußere das Pflaumenmus sein, aber auch umgekehrt). Die angegebene Menge der Zutaten sollte für 15 Koláče ausreichen.
Bestreuen Sie die vorbereiteten Koláče noch mit den Streuseln, schieben Sie dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen und backen Sie 30–35 Minuten bei 170–180 °C goldbraun.
