In einer Pfanne 1 Teelöffel Olivenöl erhitzen, dann den gewürfelten Kürbis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend 100 ml Wasser in die Pfanne gießen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Kürbis 3 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf vorbereiten, 250 ml Wasser zum Kochen der Flocken hineingießen und zum Kochen bringen.
Sobald der Kürbis gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen und den Kürbis mit der gehackten Petersilie, Apfelessig, Salz und Pfeffer vermischen.
Sobald das Wasser im Topf kocht, die Dinkelflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Flocken 4 Minuten kochen lassen.
Die gekochte Dinkelgrütze in eine Servierschüssel umfüllen und den Kürbis sowie die Bresaola-Scheiben dazugeben.
Zum Schluss die Bryndza in die Schüssel krümeln und servieren.
