Den Backofen auf 80–90 °C vorheizen.
Eine große Metall- oder Keramikschüssel bereitstellen und 500 ml lauwarmes Wasser hineinfüllen. 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel Olivenöl und die Trockenhefe zugeben und alles verrühren. Anschließend das Dinkelmehl in die Schüssel sieben und die Mischung langsam mit einem Kochlöffel umrühren. So lange rühren, bis sich alle Zutaten zu einem Teig verbinden – dies dauert nicht allzu lange.
Die Schüssel mit dem fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken, sodass diese dicht verschlossen ist, damit während des Gehprozesses möglichst wenig Luft an den Teig gelangt. Die abgedeckte Schüssel in den vorgeheizten Backofen stellen und hier den Teig 70 Minuten gehen lassen; dabei die Backofentür etwas geöffnet lassen.
Kurz vor Ablauf der Gehzeit stellen Sie eine Auflaufform oder eine tiefe backofenbeständige Pfanne (⌀ 30 cm) bereit und fetten sie mit 1 Esslöffel Olivenöl ein.
Den Teig nach Ablauf der Gehzeit aus dem Backofen nehmen, die Folie entfernen und den Teig noch ein paarmal mit der äußeren Kochlöffelseite durchrühren. Anschließend den Teig in die eingefettete Form geben und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (diesmal jedoch nicht in den Ofen stellen – der Teig würde dadurch austrocknen).
Inzwischen den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Die Form nach Ablauf der zweiten Gehzeit in den vorgeheizten Backofen geben und 35–40 Minuten bei 190–200 °C backen.
