Bereiten Sie zunächst den Vorteig zu. Wenn Sie eine Küchenmaschine mit Knethaken zur Verfügung haben, bereiten Sie die dazugehörige Schüssel vor; wenn Sie keine Maschine haben, nehmen Sie eine gewöhnliche Schüssel.
Erhitzen Sie dann in einem kleineren Topf die Milch, bis sie lauwarm ist, und gießen Sie sie in die vorbereitete Schüssel. Bröckeln Sie anschließend die Hefe in die Milch, fügen Sie den Rohrzucker hinzu, rühren Sie um, decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie 20–30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Sobald der Vorteig in der Schüssel aufgegangen ist, fügen Sie 620 g Dinkelmehl und 300 ml Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung gründlich von der Maschine durchkneten (oder rühren Sie die Mischung selbst mit einem Kochlöffel durch).
Fügen Sie dann 10 g Salz zur Mischung hinzu und kneten Sie den gesamten Inhalt der Schüssel gründlich durch – mit der Maschine dauert das Kneten 10–15 Minuten, manuelles Kneten mit dem Kochlöffel nimmt 20–25 Minuten in Anspruch. Gießen Sie bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser in den Teig. Decken Sie die Schüssel mit dem fertigen Teig dann mit einem Küchentuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, wo Sie den Teig 40–50 Minuten gehen lassen.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 230 °C vor, legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit 30 g Dinkelmehl.
Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 7 Stücke und formen Sie auf der bemehlten Arbeitsfläche nacheinander 7 Brötchen daraus, die Sie auf dem ausgelegten Backblech anordnen.
Bestreuen Sie jedes Brötchen dann mit etwas Haferflocken, schieben Sie das gesamte Blech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie 5 Minuten bei 230–240 °C.
Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 210–215 °C und backen Sie weitere 30–35 Minuten.
Lassen Sie die fertigen Brötchen vor dem Servieren noch abkühlen (am besten auf einem Gitter, damit sie nicht schwitzen). Das Abkühlen dauert ca. 1,5 Stunden. Verbrauchen Sie die Brötchen dann innerhalb von 2–3 Tagen.
