Zunächst das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die Kirschtomaten waschen und halbieren.
In einem größeren Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl erhitzen. Anschließend die geschnittene Zwiebel, die Zucchini und die Kirschtomaten in den Topf geben und alles 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Danach Curry-Gewürz, Weinessig, Sojasoße, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer in den Topf geben, alles verrühren und 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
In der Zwischenzeit den Koriander grob hacken.
Nach der angegebenen Zeit den gekochten Reis in den Topf geben und alles weitere 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Sobald alle Zutaten weich sind, den Herd ausschalten und den gehackten Koriander in den Topf geben.
Die fertige Suppe auf 3 Teller verteilen und servieren.
