Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
Erdbeeren und Rhabarber gründlich waschen, in kleinere Stücke schneiden und mit 4 Esslöffeln Honig vermengen.
Erdbeeren und Rhabarber auf dem Boden einer Auflaufform (Ø 20 cm) verteilen, in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten bei 160–170 °C backen.
Während der Rhabarber mit den Erdbeeren gart, das Crumble-Topping vorbereiten.
Gemahlene Walnüsse, Haferflocken, weiche Butter und die restlichen 2 Esslöffel Honig miteinander vermischen – am besten mit den Händen, damit sich die Masse gut verbindet.
Nach 15 Minuten die Auflaufform mit Erdbeeren und Rhabarber aus dem Ofen nehmen, mit dem vorbereiteten Crumble-Topping bestreuen, wieder in den Ofen schieben und weitere 12–15 Minuten bei gleicher Temperatur goldbraun backen.
Den noch warmen Crumble zum Beispiel mit Joghurt oder Quark servieren.
