Die Nudeln entsprechend der Anleitung auf der Verpackung in Salzwasser kochen (in der Regel etwa 10 Minuten in 1 l Wasser je 100 g Nudeln).
Solange die Nudeln kochen, bereiten Sie die Sauce zu: in einer großen tiefen Pfanne den Ricotta erhitzen und anschließend 1 Schöpflöffel Nudelwasser, die Zitronenschale, Rosmarin sowie je eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Alles umrühren und 6–8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die gekochten Nudeln abgießen, in die Pfanne mit der Sauce geben und alles umrühren. Das fertige Gericht in 3 Portionen aufteilen, jede Portion mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
