Die Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 25–30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160–170 °C backen lassen.
Das Quinoa unter kaltem Wasser abwaschen und in gesalzenem Wasser für die auf der Verpackung angegebene Zeit kochen lassen.
In der Zwischenzeit, bis die Quinoa fertig gekocht ist, die Hühnerbrust in Streifen schneiden und in einem Esslöffel Olivenöl anbraten.
Die Karotten und die Rote Bete fein raspeln und in eine Schüssel geben.
In Scheiben geschnittene Avocado, gebackene Kichererbsen, Babyspinat, Hühnerbrust und Quinoa dazugeben.
Zum Schluss alles mit dem aus Mandelbutter, Honig und Limettensaft zubereiteten Dressing übergießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
* Quinoa, auch Reismelde genannt, ist eine ballaststoff- und eiweißreiche Getreidesorte. Erhältlich ist sie in drei Varianten – weiß, rot und schwarz, wobei die weiße die feinste Variante ist und die knusprigste Variante ist die schwarze.
