Zuerst den Cheddar fein reiben.
Anschließend einen Mixer mit breitem Behälter und Hackeraufsatz bereitstellen; falls kein solcher Mixer vorhanden ist, eine gewöhnliche größere Schüssel vorbereiten. In den Mixer
(oder in die Schüssel) das gesamte Dinkelmehl sieben, dann die Butter in größere Würfel schneiden und zusammen mit dem geriebenen Cheddar, Salz und Pfeffer zur Mehl geben.
Die gesamte Mischung anschließend gründlich mixen (bei Verwendung einer Schüssel alle Zutaten gründlich mit den Händen verarbeiten); bei Bedarf können einige Esslöffel Wasser zur Mischung hinzugefügt werden.
Aus dem entstandenen Teig eine Kugel formen, diese in Frischhaltefolie einwickeln, in den Kühlschrank legen und mindestens 20 Minuten kühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein größeres Backblech mit Backpapier auslegen.
Nach dem Kühlen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 3 mm ausrollen.
Anschließend beliebige Formen aus dem Teig ausstechen und diese auf das ausgelegte Backblech legen (die endgültige Anzahl der ausgestochenen Stücke hängt von Form und Größe ab – wir haben Ausstecher in Form von Kreisen und Sternen mit 2–3 cm Durchmesser verwendet, und der Teig hat für ca. 40 Stück gereicht).
Sobald der gesamte Teig verbraucht ist, das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten bei 180–190 °C backen.
Die fertigen Cracker an einem trockenen Ort aufbewahren, wo sie sich bis zu 1 Woche halten.
