Heizen Sie zunächst den Ofen auf 185–190 °C vor und bereiten Sie eine ofenfeste Pfanne vor.
Die Champignons in größere Stücke schneiden (ca. 2 cm). Anschließend eine Pfanne mit Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Sobald das Öl heiß ist, Zwiebel und Champignons in die Pfanne geben und beides bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. Nach Ablauf der genannten Zeit zusammen mit Thymian, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben, umrühren und die Flamme ausschalten.
Anschließend die Eier in die Pfanne aufschlagen und alles mit Parmesan bestreuen. Die gesamte Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und 4–5 Minuten bei 185–190 °C backen. Dann servieren.
