Erhitzen Sie 1 Teelöffel Olivenöl in einer größeren Pfanne, geben Sie dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Fügen Sie anschließend das Rinderhackfleisch hinzu, rühren Sie es gründlich um, damit sich die einzelnen Stücke voneinander lösen und keine Klumpen entstehen, und braten Sie alles weitere 4 Minuten.
Geben Sie dann Tomatenmark, Oregano, gemahlenen Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in die Pfanne und braten Sie alles weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie schließlich gehackte Dosentomaten, vorgekochte Bohnen und 100 ml Wasser hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung 20–25 Minuten schmoren. Falls die Mischung auch nach dieser Zeit noch zu flüssig erscheint, lassen Sie sie weitere ca. 5 Minuten köcheln (diesmal ohne Deckel).
Kurz vor Ende der Schmorzeit des Fleischgemisches das Gemüse schneiden – Tomaten fein hacken und Romanasalat in Streifen schneiden.
Erhitzen Sie dann die Tortilla: Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne trocken bei mittlerer Hitze, legen Sie die Tortilla hinein und rösten Sie sie 1 Minute von jeder Seite.
Schichten Sie in die Mitte der erhitzten Tortilla in beliebiger Reihenfolge das geschmorte Fleischgemisch, gehackte Tomaten, Romanasalat, frischen Koriander und griechischen Joghurt; lassen Sie dabei ca. 3 cm vom Rand der Tortilla frei.
Wenn die Tortilla gefüllt ist, wickeln Sie sie ein – falten Sie zunächst die freien Seitenränder der Tortilla zur Mitte hin, greifen Sie dann den Rand der Tortilla, der Ihnen am nächsten ist, und rollen Sie die Tortilla von diesem Rand weg in Richtung des gegenüberliegenden Randes auf (dabei rollen Sie auch die eingefalteten Seitenränder mit ein).
Wickeln Sie das fertige Burrito abschließend in Alufolie ein.
