Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Danach die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren, den Bulgur in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel kochen, bis er weich wird (etwa 20–25 Minuten).
Solange der Bulgur kocht, bereiten Sie die Pilze zu: zunächst für mindestens 10 Minuten in 100 ml Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen, in einer Pfanne 1 Esslöffel Butterschmalz zerlassen, die Pilze zugeben und 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Die gebratenen Pilze unter den gekochten Bulgur mischen. Anschließend die tiefgefrorenen Erbsen in heißem Wasser abspülen und unter die Bulgur-Pilz-Mischung rühren (falls Sie vorgekochte Dicke Bohnen verwenden, müssen Sie diese nicht abspülen).
Das fertige Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, in 3 Portionen aufteilen und servieren.
