Bereiten Sie zunächst den Teig für die Nocken vor. Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben und überschüssiges Wasser abgießen. Optional können Sie die geriebenen Kartoffeln noch pürieren. Anschließend die Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Buchweizenmehl vermischen, die Schüssel abdecken und den Teig kurz ruhen lassen.
Währenddessen einen großen Topf mit Wasser für die Nocken zum Kochen bringen und die Krautmischung vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und die Champignons dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Dann 1 Teelöffel Kümmel hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten – die Champignons sollten nun schön goldbraun sein. Zum Schluss das Sauerkraut in die Pfanne geben und die Mischung darin erhitzen.
Nun beginnen Sie, die Nocken zu formen. Aus dem geruhten Kartoffelteig etwa 5 cm lange und 1 cm dicke Rollen formen (die Unterlage kann dabei mit etwas Buchweizenmehl bestäubt werden). Sobald das Wasser im Topf kocht, salzen, die Kartoffelnocken hineingeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze kochen.
Sobald die Nocken an die Oberfläche steigen, noch 3 Minuten kochen und anschließend aus dem Topf nehmen. Die gekochten Nocken mit der Krautmischung vermengen
