Ein höheres verschließbares Gefäß vorbereiten, den Rote-Bete-Saft hineingießen und beide geschälten Eier in den Saft legen.
Anschließend das Gefäß verschließen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen – je länger die Eier im Saft bleiben, desto intensiver färben sie sich rosa.
Sobald die Eier ausreichend gefärbt erscheinen, aus dem Saft nehmen, abwaschen, mit einem Küchentuch abtrocknen und in Scheiben schneiden.
Anschließend eine Scheibe Sauerteigbrot vorbereiten, mit Cottage-Käse bestreichen und darauf die geschnittene Avocado sowie die geschnittenen Eier schichten.
Zum Schluss alles mit Gartenkresse bestreuen, nach Geschmack salzen und pfeffern.
