In einer kleinen Schüssel das Eiweiß und das ganze Ei verquirlen. Anschließend den Brokkoli, den geriebenen Mozzarella, Salz und Pfeffer mit in die Schüssel geben und alles verrühren.
Eine Pfanne bereitstellen und bei mittlerer Hitze ½ Esslöffel Butterschmalz darin zerlassen. Nun die Eiermischung aus der Schüssel in die Pfanne geben, die Temperatur auf schwache Hitze reduzieren und das Ganze ca. 3–4 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen.
Das fertige Omelett auf einen Teller geben, den Feldsalat zugeben, alles mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.
