Den Ofen auf 190–195 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen (oder eine Silikonform für Muffins bereitstellen).
Die Brokkoliröschen waschen, in einen Mixbehälter geben, fein pürieren und in eine größere Schüssel umfüllen. Den Knoblauch schälen und fein in die Schüssel reiben. Den Schinken in Streifen schneiden und zur Schüssel geben. Zum Schluss Eier, 60 ml Milch, Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und alles gut verrühren.
Die entstandene Masse in die Muffinförmchen (oder die Vertiefungen der Silikonform) zu etwa ¾ ihrer Kapazität füllen.
Das Blech (oder die Form) in den vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten bei 190–195 °C backen.
Die Muffins nach dem Backen sofort servieren.
