Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Die Brokkoliröschen für 6 Minuten in einem Topf mit heißem gesalzenem Wasser kochen lassen.
Solange der Brokkoli kocht, die in Scheiben geschnittenen Champignons in einer Pfanne bei starker Hitze auf 1 Esslöffel Olivenöl anbraten und anschließend die Pfanne von der Kochplatte nehmen.
Den Brokkoli im Sieb abtropfen lassen, grob hacken und mit Eiern, geriebenem Mozzarella und gerösteten Champignons vermischen und umrühren.
Den Teig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und in 12 Muffin-Förmchen aufteilen. Die Muffins in den vorgeheizten Ofen geben und 20–25 Minuten bei 160–170 °C backen.
