Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Den Blumenkohl putzen, aber nicht herausschneiden – wenn möglich, ganz mit Strunk lassen. Anschließend den Kopf in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
In einer Schüssel Miso-Paste, gemahlenen Kreuzkümmel und Apfelessig verrühren und die Blumenkohlscheiben damit bestreichen.
Das Blech in den Ofen schieben und die „Steaks" bei 180–190 °C 30–35 Minuten backen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit den Hummus und die Spinatmischung vorbereiten. Für den Hummus vorgekochte Kichererbsen, Tahini, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Wasser, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer glatt pürieren.
Dann eine Pfanne nehmen, 1 Esslöffel Olivenöl darin erhitzen, den Spinat hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute anbraten.
Anschließend den gepressten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Die angebratene Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und vom Herd nehmen.
Zum Abschluss die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett trocken rösten. 4 Servierteller bereitstellen, die gebackenen Blumenkohlsteaks, den Hummus und die Spinatmischung darauf verteilen und jede Portion mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
