In einem großen Topf gesalzenes Wasser bei mittlerer Flamme zum Kochen bringen. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, in den Topf mit kochendem Wasser geben und 12–15 Minuten kochen.
Die Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne geklärte Butter erhitzen, die gehackte Schalotte hinzufügen und kurz bei hoher Flamme scharf anbraten. Anschließend die Flamme reduzieren und die angebratene Schalotte beiseitestellen.
Den gekochten Blumenkohl abgießen und zusammen mit der angebratenen Schalotte in einen Mixer geben. Die Petersilienblätter hinzufügen und alles zu einem glatten Püree mixen. Das entstandene Püree anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Champignons putzen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Flamme erhitzen, die gehackten Champignons hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit in einem weiteren Topf gesalzenes Wasser bei mittlerer Flamme zum Kochen bringen. Die Eier in das kochende Wasser legen und weich kochen oder pochiert zubereiten.
In 4 Teller das vorbereitete Blumenkohlpüree anrichten, die angebratenen Champignons darauflegen, das gekochte Ei und die Pekannüsse hinzufügen und servieren.
