Heizen Sie den Backofen auf 200–205 °C vor und bereiten Sie eine Auflaufform (mind. 30 cm × 25 cm) vor, die Sie mit 2 Esslöffeln Öl einfetten.
Waschen Sie den Blumenkohl und teilen Sie ihn in Röschen. Geben Sie die Blumenkohlröschen in einen Mixer, zerkleinern Sie sie fein und geben Sie sie in eine größere Schüssel. Schneiden Sie anschließend den Schinken in dünne Streifen und fügen Sie ihn zum Blumenkohl hinzu, zusammen mit dem getrockneten Thymian, dem Natron, dem Dinkelmehl, Salz und Pfeffer.
Verquirlen Sie nun in einer kleineren Schüssel 3 Eier mit 120 ml Milch und dem Frischkäse und gießen Sie die entstandene Eiermischung zur Blumenkohlmischung in die Schüssel. Vermengen Sie alles gründlich und füllen Sie die Auflaufform mit der entstandenen Masse.
Geben Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen und backen Sie die Masse 35–40 Minuten bei 200–205 °C.
Nach dem Backen den Auflauf aus dem Ofen nehmen, in 4 Portionen aufteilen und servieren.
