Bereiten Sie den Teig für den Kolatschen vor: In einer größeren Schüssel Haferflocken, Eigelb, in Würfel geschnittene Butter, Stevia und eine Prise Salz vermischen. Den Teig so lange gründlich kneten,
bis die Butter durch die Wärme nachgibt und sich gleichmäßig einarbeitet, sodass keine größeren Butterstücke im Teig verbleiben. Falls sich der Teig schwerer verarbeiten lässt, 3–4 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und weiter kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank legen.
Während der Teig kühlt, die Birnen vorbereiten. Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Jede Hälfte in etwa 2–3 mm dicke Scheiben schneiden und beiseitelegen.
Den Ofen auf 185 °C vorheizen.
Den gekühlten Teig zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen, damit er nicht am Nudelholz klebt: Ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, den Teig darauflegen, mit der Hand flach drücken und ein zweites Blatt Papier darauflegen. Den Teig dann auf gewohnte Weise ausrollen. Den Teig zu einem Kreis (oder Rechteck) mit einer Dicke von 2–3 mm ausrollen.
Anschließend das obere Backpapierblatt entfernen. In der Mitte des Teigs die Birnenscheiben anordnen und dabei den Rand frei lassen (3–4 cm genügen). Die freien Ränder
zur Mitte hin einschlagen, den Kolatschen mitsamt dem unteren Backpapier auf ein Blech legen und in den vorgeheizten Ofen geben. Den Kolatschen 35–40 Minuten bei 175–185 °C backen.
