Heizen Sie zunächst den Ofen auf 175–180 °C vor, bereiten Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
In eine größere Schüssel die geschälte reife Banane legen und mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Zur zerdrückten Banane anschließend Erdnussbutter, Ei, Dinkelmehl und Backpulver hinzufügen. Aus der Masse einen glatten Teig verarbeiten.
Auf das vorbereitete Backblech den Teig mit einem Löffel auftragen und zu Plätzchen formen (Ø 6–7 cm). Sobald der gesamte Teig verarbeitet ist, das Backblech in den auf 175–180 °C vorgeheizten Ofen schieben und die Plätzchen 18–20 Minuten backen.
Nach dem Backen die Plätzchen vom Backblech nehmen und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
