Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die Auberginen waschen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten bei 180–190 °C backen.
Die Auberginen direkt nach dem Backen in einen Beutel oder in Frischhaltefolie einwickeln, damit die Schale durch den Dampf aufweicht und sich die Auberginen anschließend leichter schälen lassen. Die Auberginen etwa 20
Minuten in der Folie lassen, dann herausnehmen und schälen.
Das Fruchtfleisch der Auberginen zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und einer Prise Salz glatt pürieren.
Die fertige Masse vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
