Die Aubergine in möglichst dünne Scheiben schneiden (ca. 3 mm dick) – die angegebene Menge Aubergine reichte uns für ca. 20 Scheiben.
Eine Grillpfanne, eine gewöhnliche Pfanne oder einen Grill erhitzen und die Scheiben bei schwacher Hitze weich braten (1–1,5 Minuten pro Seite); die Pfanne
dabei gut im Auge behalten, da die Scheiben dünn sind und leicht ankleben könnten.
Anschließend die Füllung zubereiten.
Den Couscous mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und das Wasser vollständig aufsaugen lassen (dauert ca. 5–10 Minuten).
In der Zwischenzeit den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden und die getrockneten Tomaten sowie das frische Basilikum grob hacken.
Alle diese Zutaten zusammen mit dem gegarten Couscous in eine Schüssel geben, Zitronensaft und getrocknetes Basilikum hinzufügen, alles zusammen vermischen und die fertige Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Auberginenscheiben bereitstellen, auf die Mitte jeder Scheibe die Couscous-Füllung geben und die Scheibe aufrollen. Werden die fertigen Röllchen direkt auf die Verbindungsstelle der beiden Enden gelegt, sollten sie sich nicht aufrollen – falls ein Röllchen dennoch nicht zusammenhält, mit einem Zahnstocher fixieren.
