Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eine kleinere Auflaufform (ca. 30 cm × 20 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Die Auberginen waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Die roten Zwiebeln schälen und in breitere Scheiben schneiden.
Dann die geschnittenen Auberginen und Zwiebeln in die vorbereitete Form legen, mit 2 Teelöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Alles gründlich vermischen, anschließend die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und 25–30 Minuten bei 180–190 °C backen.
In der Zwischenzeit die grünen Linsen aufsetzen.
Zunächst unter kaltem Wasser abspülen, dann in einen Topf geben, mit 700 ml Wasser übergießen, salzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser im Topf zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Linsen 10–15 Minuten kochen lassen. Regelmäßig durch Kosten kontrollieren, damit sie nicht verkochen.
Bevor das Gemüse im Ofen fertig gegart und die Linsen gar sind, das Dressing vorbereiten: griechischen Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer (oder in ein hohes Gefäß zum Pürieren) geben und alles glatt pürieren. Falls die entstandene Masse zu dick erscheint, kann sie mit etwas Wasser verdünnt werden.
Die gegarten Linsen auf 4 Servierteller verteilen und die gerösteten Auberginen mit Zwiebeln dazugeben.
Zum Abschluss jede Portion Salat mit dem vorbereiteten Dressing begießen und servieren.
