Dinkelmehl, Rohrzucker und weiche Butter in eine größere Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Anschließend die Schüssel 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der angegebenen Zeit den Ofen auf 160 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dann den geruhten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 20 gleich große Kugeln formen, die auf das ausgelegte Blech gelegt werden. Anschließend alle Kugeln mit der Handfläche leicht auf eine Dicke von ca. 1 cm flachdrücken und in die Mitte jeder Kugel 1 Pistazie drücken.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 10–15 Minuten bei 155–160 °C backen.
Die fertigen Kekse aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Danach können sie serviert werden.
