Bereiten Sie zunächst die Quinoa vor. Geben Sie die Quinoa in einen kleineren Topf, fügen Sie 200 ml Wasser hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze kochen, bis die Quinoa fertig ist, was 10–15 Minuten dauert. Verteilen Sie die gekochte Quinoa auf einem Teller und lassen Sie sie abkühlen (ca. 45 Minuten). Beim Abkühlen trocknet die Quinoa aus, daher sollte sie nach dem Kochen nicht abgespült werden, damit die Feuchtigkeit nicht erhöht wird.
Geben Sie die abgekühlte Quinoa anschließend zusammen mit den Sonnenblumenkernen, den übergossenen getrockneten Aprikosen und dem gemahlenen Zimt in die Küchenmaschine. Alles 2–3 Minuten mixen, bis die Masse eine feine Konsistenz erhält. Formen Sie aus der entstandenen feinen Masse 15 gleich große Kugeln.
Die fertigen Aprikosenkugeln mit Quinoa können sofort serviert werden. Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose sind sie ca. 10 Tage haltbar.
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Die fertigen Kugeln in geriebener Kokosnuss oder gemahlenem Zimt wälzen.
